第一部分：小故事
大闸蟹以其特有的美味脍炙人口，作为一种文化现象，也渗透进了人们的社会生活。多少年来，民间流传着许许多多关于螃蟹的传奇故事，金秋季节，人们纷纷持螯赏菊，享受美味。当煮熟的螃蟹端上餐桌，掰开鲜红的蟹壳时，总是能够在里面发现一个黑乎乎、软绵绵的东西。这就是“蟹仙人”。因为它的样子很像一个打座的和尚，也有人把它叫作“蟹和尚”。
在阳澄湖地区，人们流传着“蟹和尚”的故事，说这个“蟹和尚”是当年的法海和尚变成的。
在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了阳澄湖边时，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！” 躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法？从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。
螃蟹身体扁平，颜色青灰色，背上还有一只牛脚印。据说，这牛脚印是在很久以前被老牛踩出来的。
阳澄湖畔的老百姓说，开天辟地时，水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上，相互之间十分友好。一天，螃蟹正在银河里游玩，遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它，发财的机会到了。由于银河决口，人间发大水，老百姓纷纷逃难，丢下了许多金银财宝，还不赶快下凡去捞一把。螃蟹动了心。它觉得机不可失，时不再来，急忙与癞蛤蟆一起，来到人间横冲直撞，到处捞外快，发足了横财。正在天上抢修银河的老牛，对它们的所作所为一点也不知道。
这天，老牛正在犁田时，无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗，昂首阔步，原来都在人间发了大财。老牛顿时火冒三丈，追上去一脚踏在螃蟹的背上，大喝一声：“你们还有良心吗？竟然趁火打劫！”癞蛤蟆一吓，浑身上下冒出了鸡皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身，只好苦苦哀求，又把癞蛤蟆如何出坏主意，拉拢它下凡发灾难财的情况，一五一十地坦白出来。
老牛明白，原来是癞蛤蟆良心不好，便饶过螃蟹。可是没有想到，老牛的这一脚踩得太厉害，不仅将螃蟹踩得身体扁平，无法挺立，从此以后只好横行，而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。
癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚，但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。
第二部分：问答
- 成蟹有哪几种养殖形式？
成蟹养殖系指蟹种养成食用规格上市。在长江流域，通常为2年。成蟹养殖根据不同水体和人工控制程度，可分为以下几种形式：
(1)池塘养蟹 在池塘内养成蟹，人工可控制养殖的全过程，回捕率较高，但出塘规格和肉质逊于大水体养蟹。按养殖方式又可分为：
①池塘单养以蟹为主，搭配一些鱼类。一般亩产50～75kg左右，高产池塘亩产成蟹可达200kg。
②鱼蟹混养以鱼为主，搭配一些蟹种。一般成蟹亩产15kg左右，高产池可达40kg。
③池塘暂养。这是从天然水体或其它池塘捕出未长足的绿蟹，由于其体瘦壳软，价格低廉，但它们均已完成成熟蜕壳，在暂养期间不再蜕壳，因此不会自相残杀。故池塘暂养绿蟹，其成活率较高。绿蟹经2月～3个月的饲养，蟹体肥壮，生殖腺饱满，上市价格显著提高。其每亩毛产量可达500kg以上，效益显著。但这种养殖方法只能在成蟹资源十分丰富的地区进行。
(2)湖泊、河沟养蟹 蟹种在天然水体中养成成蟹，其环境条件较好，天然饵料充足，成本低，成蟹上市规格大，品质好。但回捕率较低。根据目前养殖方式可分为：
①湖泊、河沟蟹种放流 这种养殖方式已有几十年历史，60～70年代湖泊、河沟放流蟹苗；80年代改为放养仔蟹；近年来除放养仔蟹外，还放养一龄蟹种，均有明显效果。但这种养殖方式通常不投饵料，其生产结果受自然因素影响极大，尚属粗养方式。放养的水体要求水质良好，水草茂盛，流速平缓，与外界相通的水口少才有较好的效益，一般成蟹的回捕率仅0.5%～5%。
②湖泊网围养蟹 在湖泊中选择水草茂盛、水质良好、水流平缓、水深适中的水域，用网片围拱成一定的面积（数十亩至数百亩不等），根据河蟹生长要求，投饵精养。这种养殖方式吸取池塘和湖泊养蟹的优点，其水质好，活动空间大，饵料充足，密度较稀，出栏的河蟹规格大，品质好，回捕率可达40%～60%，成本低，效益高。通常每亩可生产成蟹l5kg～30kg，高产网围养蟹每亩可达65kg。
(3)草荡、芦滩地养蟹 草荡、芦苇滩地适合河蟹生长的生态要求，生产成本低，上市规格大，品质好，但其回捕率较低。
(4)稻田养蟹 利用稻田饲养成蟹，是近几年发展起来的一项新兴的水产养殖业。此法既可以使稻田少施肥料，杀灭虫害，清除杂草，又增加了水稻的千粒重，稻田环境稍加改造，也适应成蟹生长。一般养蟹稻田的水稻比不养蟹的稻田稍有增产，亩产成蟹20kg～30kg，高产稻田亩产成蟹可达50kg～75kg，其效益极为显著。 - 池塘养蟹能否高产？
过去不少人认为池塘以养蟹为主的养殖方式是没有出路的。其主要原因是：
(1)由于池塘水体小，河蟹相对密度大，在蜕壳时容易自相残食。
(2)以人工饵料为主，饵料种类单一，饵料中容易缺乏某些活性物质，造成河蟹不易蜕壳，养成僵蟹，个体小。
(3)河蟹品质差，肉质烂，含脂量低。
确实，池塘小水体养成蟹其难度比大水体大，但高产单位的经验表明，只要根据河蟹的生态要求，人为创造河蟹栖居、蜕壳的环境，改善水质，提供优质、全价的适口饵料，池塘养殖成蟹是可以达到高产优质高效目标的。
- 成蟹养殖池塘应具备哪些条件？
河蟹白天隐居或穴居，夜间出来四处觅食。喜水质清澈，溶氧充足，水草丰盛的水体；厌恶肥水、污水，怕缺氧，对不良水质回避性十分明显。喜弱光、怕强光，喜安静、怕惊动。当水温达10℃以上时开始摄食，15℃左右蜕壳生长，20～28℃为生长盛期。水温过高对河蟹摄食、生长、蜕壳均有抑制作用。成蟹养殖池塘应力求符合上述河蟹的生活习性要求，让河蟹生活在与自然条件相似的环境里。成蟹养殖池墉要求如下条件：
(1)位置 交通方便，环境安静，背风向阳。
(2)水源充沛，水质良好，排灌方便。
(3)面积一般以5～10亩为宜。面积过小，水质不易稳定，过大管理不便。
(4)水深池深1.5米，水深1～1.2米。
(5)池塘坡度1：3。可大大减少河蟹穴居的数量。
(6)池塘形状东西长南北狭的长方形，长宽比为5：3。
(7)土质池埂较宽，土质紧密，以壤土为好。池塘不漏水，池底淤泥不超过5厘米。 - 如何设置成蟹养殖池的防逃设施？
成蟹养殖池的防逃设施有以下几种：
(1)水泥砖墙池塘四周，离水边1米用砖砌墙。此法具坚固耐用、防逃效果好、使用年限长等优点。
(2)玻璃钢、钙塑板围拦在池埂上用高1米的玻璃钢或钙塑板埋入土中20厘米压实，用打了螺眼的钢条或木柱作桩，将板打孔固定在桩上。此法具质轻、运输安装方便、造价低、防逃效果好等优点。一般使用年限为3～4年。
(3)聚乙烯网片围拦用3×3聚乙烯网片，网高1米，埋入土中20厘米，出土部分50厘米，另30厘米形成向内的出檐。用1米长树桩或竹竿固定网片。此法造价低，装置方便，易修补更换。
(4)双层聚乙烯薄膜围拦在蟹池外围挖一沟.将薄膜下端埋入土中，出土部分用竹片固定，上端向内倾斜60°角。此法造价低廉，不抗大风，需及时维修更换。
此外，池塘进排水口均应用网片拦好。 - 池塘养成蟹为什么要设蟹穴和蟹岛？
成蟹养殖池坡度大，不利于河蟹挖洞穴居。设人工蟹穴的目的是便于河蟹隐居。蟹岛，又称蟹墩，设在池塘中央，其目的是为河蟹提供浅水、安静的蜕壳环境，以避免自相残杀。
以往人工蟹穴采用固定式蟹巢。即采用小青瓦在池内砌成镂空状蟹巢。这种固定式蟹穴有很多弊病。一是瓦片易碎，蟹穴群容易坍塌，给以后的捕捞操作带来很大困难；二是在蟹穴区粪便残饵多，造成严重污染区，其淤泥多，溶氧条件差，河蟹在此生活，体色深，生长慢。改进的方法可采用移动式蟹穴。即用毛竹筒、塑料管构成，直径9～10厘米，长30厘米，毛竹一端竹节打通，塑料管一端用网片封闭，每8～10根捆成一捆，每捆的捆扎绳由浮子浮于水面。投放时，应接近投饵区，而远离蜕壳的蟹岛区，一般每亩放置50～60捆。这种移动式蟹穴的优点是便于提取蟹穴，倒出其中河蟹观察其生长发育情况。而且由于蟹穴经常移动，可有效地防止穴区污染。此外人造蟹穴也是良好的捕捞工具，减少劳动强度，避免了河蟹损伤，用人工蟹穴捕蟹，回捕率可达60％左右。
蟹岛在蟹池中央，呈方形、圆形、十字形和廿字形小岛。以往小岛高出水面20～30厘米，但这种设置的弊病是占用了养殖水面，而且小岛往往容易成为水老鼠、水鸟的栖息场所。因此，应将蟹岛改为低于水面10厘米的蟹墩，在其上种植水生经济作物。蟹墩上不投饵料。这样既防止了敌害生物的栖居，又为河蟹蜕壳提供了浅水、隐避和安静的环境。
养大蟹亩放多少蟹种合适？
在池塘中，要养成大规格商品蟹（雌蟹150克以上，雄蟹200克以上），必须稀养。通常选择规格100~150只/千克蟹种，亩放养400~600只。要求放养前经检疫、检验合格，并用3%~4%的食盐水浸洗3~5分钟后方可放养，严禁投放性早熟蟹种。长江流域于3月底放养结束，先将蟹种放入暂养池进行饲养管理，待水草长成后，再转入池塘进行鱼虾蟹混养。
以养蟹为主的成蟹池可混养哪些鱼类？
池塘混养的原则是，凡与主养对象在饵料上有矛盾的种类一概不混养。因此，以河蟹为主的成蟹池，不能混养草食性鱼类（草鱼、团头鲂），而只能混养滤食性鱼类（鲢、鳙鱼等），腐屑食物链鱼类（细鳞斜颌鲴），杂食性鱼类（鲫鱼等），青虾和小型肉食性鱼类（鳜鱼、黄颡鱼、江黄颡鱼等）。其目的是清除水中浮游生物、丝状藻类和小型野杂鱼类，从而防止水质过肥。但由于河蟹池水草多，池水较清瘦，故混养数量不宜多。通常每亩混养100～150克的鲢、江黄颡鱼、细鳞斜颌鲴、鳙鱼种20～30尾（鲢、鳙鱼比例为5∶1），放养模式见表。此外，养蟹池不能混养鳖，也不能混养育珠河蚌。
