第一部分：小故事
三招搞定大闸蟹（蟹八件的由来）
大闸蟹的美味，从来都是毋容置疑的。品蟹时节，菊花正在秋风里盛开。月下临风，持螯赏菊，当然别有一番风味。而用“蟹八件”品蟹，则更有韵致。
早在明代，江南的能工巧匠就发明了吃蟹的工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，称之为“蟹八件”。后来甚至发展到十二件。也有从实用价值出发，简化成六件或四件的。多是铜铸的，镏金或镀银，造型美观，精巧玲珑。这些食蟹工具，工艺上十分考究，比如刮具有点像宝剑，匙具像是文房中的水盂，针也有扁头和圆头的区分。
“蟹八件”的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的“牛吃蟹”，历来是要被内行的人们笑话的。自然，“蟹八件”的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
对于那些牙齿不健全或担心碰伤唇舌的人来说，借助于“蟹八件”，不仅让吃蟹成为一件很轻松的事情，更增添了不少情趣。所以，老人们最喜欢这种工具的。
民间传说，清末的苏州阊门，一位富商的女儿出嫁。按照当时的风俗，发妆的前一天，要把所有嫁妆用红绸装饰好，依此摆放在大街上，让周围邻居欣赏。富商恰好也乘机炫耀一番。这天，看嫁妆的人十分热闹。在不绝于耳的称赞声里，却有一个工匠说：“嫁妆九十九样，假使再添一样‘蟹八件’，就完美了！”富商听了，觉得他讲得有道理，当天晚上就请这位工匠连夜打制“蟹八件”。第二天喜日，书写着“飞黄腾达”字样的“蟹八件”在男家被人们围观欣赏，引起了轰动。于是，以后苏州人嫁女儿，都喜欢把“蟹八件”作为嫁妆之一。
传说总归是传说。但是“蟹八件”作为精致生活的象征，却让人确信无疑。一只平平常常的大闸蟹，在吃法上有了讲究，自然身价百倍。
第二部分：问答
- 为什么成蟹养殖池必须种植水生植物？
成蟹池种植水生植物有以下优点：
(1)作为成蟹的天然饵料，以弥补人工饵料的不足。人工饵料中往往缺乏维生素等活性物质，而天然饵料中就包含大量活性物质。河蟹摄食水生植物后，不仅利用了天然饵料，而且可以充分发挥人工饵料的生产潜力。此外水生植物大量生长，还能招引一批昆虫、小鱼、小虾前来栖息，又为河蟹提供了优质的天然动物性饵料。
(2)净化水质，增加溶氧。河蟹在肥水中生长慢，且易患病。池塘中种植大最水生植物，可吸收水中大量营养盐类，使水转清。同时，也可通过水生植物的光合作用产生大量氧气，这就加速了水中有机物的氧化分解，有利于净化水质，保持水质清新，促进河蟹在清水中迅速生长。
(3)为河蟹提供栖息和蜕壳的生态环境，防止逃逸，提高了成活率和回捕率。池塘水体小，河蟹放养密度大，这就容易造成河蟹在蜕壳时被其它河蟹所残杀，影响成活率；也容易因生态条件不良，缺乏隐蔽物而逃逸，影响回捕率。池塘种植大量水生植物后，就为河蟹提供了隐蔽、蜕壳、逃避敌害和栖居的良好场所。据观察，河蟹最喜欢在水草丛中蜕壳。在水草丛中既有浅水遮光的环境，又有安静隐蔽的场所，而且大量的水生植物将池塘水体分隔成无数的小空间，也立体利用了池塘水体，为河蟹提供了良好的栖居环境，大大提高河蟹的成活率和回捕率。
(4)提高河蟹的品质。池塘中如无水生植物，河蟹主要生活在池底淤泥中，并以淤泥中的腐殖质为主食，致使河蟹背甲、步足呈黑色，腹部具黑褐色水锈，肉质较松散，价格下降。而池塘中具大量水生植物，河蟹则主要在水生植物丛中生活，并以水生植物为主食，其背甲呈青绿色，腹部白色，肌肉硬结，品质和价格与湖泊养殖河蟹相近似。
(5)夏秋季节防止了水温过高。水温超过30℃对河蟹生长不利。池中种植水生植物，就起了遮荫作用，水温就不易上升，有利于河蟹生长。
(6)消浪护坡，防止池埂坍塌。池塘种植大批水生植物，分隔了水体，防止池水风浪过大，保护了池坡。
(7)水生植物可供人类或鱼类等食用。种植的水生经济作物如水稻、茭白、菱、水蕹菜可供人类食用，过多的水草也是草食性鱼类、畜禽类良好的饵料。
通常在池塘四周种植茭白、蒲草等挺水植物，在池中种植菱、芡实等浮叶植物或水蕹菜、水葫芦等漂浮植物或菹草、眼子菜等沉水植物，在蟹岛上种植水稻、慈姑、荸荠等经济作物。一般水生植物在池塘中覆盖面积达2／3左右。 - 养蟹池塘种植伊乐藻有什么优点？
伊乐藻，原产于北美洲加拿大，为多年生沉水植物，与我国的苦草、轮叶黑藻同属于伊乐藻属（Elodea）。上世纪80年代由中科院南京地理与湖泊研究所从日本引进。近几年来，该草广泛应用于河蟹养殖、种草养鱼和大水体生态环境的修复，都取得了很好的成效。它是一种优质、速生、高产的沉水植物，被称为沉水植物骄子。
经过多年的实践，该草具有高产、抗寒、四季常青、营养丰富等特点。尤其在冬春寒冷的季节里，其它水草不能生长的情况下，该草仍具有较强的生命力。
(1)伊乐藻的优点
①适应性强
伊乐藻水温5℃以上即可萌发；10℃即开始生长，18～22℃生长最旺盛。通长在长江流域以4～5月、10～11月生物量达最高。当水温达30℃以上时，生长明显减弱，藻叶发黄，部分植株顶端会发生枯萎。待9月水温下降后，枯萎植株茎部又开始萌生新根，开始新一轮生长旺季。只要水上无冰即可栽培，在寒冷的冬季能以营养体越冬，当苦草、轮叶黑藻尚未发芽时，该草已大量生长。
② 产量高
分蘖再生能力强是伊乐藻生长的特点。秋冬或早春栽种1公斤伊乐藻营养草茎，专门种草的池塘当年可产鲜草百吨左右。江苏宜兴市水产技术推广站在池塘中采用植株段节扦插法种植0.6公斤伊乐藻种苗, 一年后增加到3570公斤。通常种植1公斤伊乐藻种苗，年产量达7吨以上。
③ 营养丰富
伊乐藻植株鲜嫩，叶片柔软，适口性好，其营养成价格明显高于苦草、轮叶黑藻
据养蟹示范户种植证明，伊乐藻在虾蟹养殖水面栽种效果很好，水草长得好的池塘，虾蟹生长好，病害少，品质佳。伊乐藻可作为虾蟹的优质青饲料，因其再生能力强，被虾蟹吃掉一部分后能在池塘中很快自然恢复。同时也是虾蟹栖息、隐蔽和蜕壳的好场所，有助于蜕壳、避敌和保持较好的体色。
④冬天不腐烂
伊乐藻即使在寒冷的冬天也不会发生腐烂，因此，它不会污染水质。一年四季保持长青，渔民称其为“长青草”。
⑤生命力强
伊乐藻逢节生根，切段后，撒在水中，其每一节均萌发根系，就能生长。其生命力特别强，而且发棵早，生长快，不会被螃蟹吃光。
⑥脱氮脱磷作用强，水质净化效果好
伊乐藻喜底泥肥的水域。淤泥有机物高的水体中，伊乐藻生长快，植株可长达1.5米以上。由于它的脱氮脱磷作用强。丛生伊乐藻的水体，水质净化作用强，水体内浮游植物数量少，透明度大，溶氧高。因此，丛生伊乐藻的水体，水质清新，水清见底，特别适合于河蟹、青虾以及凶猛鱼类的生活。
如何种植伊乐藻？
(2)伊乐藻的栽培方法
①栽前准备
池塘清整：成蟹捕捞结束后排水干池，每亩用生石灰200公斤化水全池泼洒，清野除杂，并让池底充分冻晒。
注水施肥：栽培前5～7天，注水0.3米左右深。进水口用网进行过滤防止鱼类进入。并根据池塘肥瘦情况，每亩施腐熟粪肥100～300公斤。
②栽培
12月至1月底栽培。栽培方法：
池塘移栽：选择在秋冬或早春进行，最好在水温5℃以上进行栽植。栽植前排掉大部分池水，池底留水10～15厘米，池塘消毒后即可进行移栽。移栽可采取茎扦插的方法，数量为20～25千克／亩，行距为0.5～0.6米，把草茎切成10～15厘米长，5～10株一束插入泥中3～5厘米，待草成活后逐渐加水，加水以浸没草未端10厘米即可。目的是提供充足的光照强度。也可将池水排干，把伊乐藻草茎直接撤入池中，再用竹枝扫帚将其下瑞压入泥中，以后逐渐加水。当池中出现青苔和水网藻时，可全池泼洒硫酸铜杀灭。由于伊乐藻生长快，很容易布满全池，因此，在移栽时，要留出2～3米的空白带，使池塘中形成“并”字形或“十”字形的无草区，便于鱼、蟹活动。
大水面的移栽：可把伊乐藻的草茎切成30～40厘米长，一端用泥裹住，直接抛入水中，行距1米左右，移栽时水位尽可能浅些，最深不要超过1米。
③栽后管理
调节水位：由于伊乐藻怕高温，因此，生产上可按“春浅、夏满、秋适中”的方法进行水位调节。
适当施无机肥料：伊乐藻喜底泥肥的池塘，故生长旺季(4～9月份)及时追施尿素或进口复合肥(每亩2～3公斤)。
防烂草：伊乐藻喜光照，如遇肥水（透明度15～25厘米），由于水中光照条件差，藻体光合作用弱，下层水草开始腐烂，造成池水透明度更低，从而会造成整个水体水质恶化。因此，如遇肥水要换水或采用微流水，以提高透明度，防止烂草发生
- 养蟹池塘如何种植苦草？
养蟹池塘种植苦草，既能为河蟹生长提供天然饵料，又能有效地改善养殖水质，还可为河蟹生长、蜕壳提供良好的隐蔽环境。
(1)池塘准备
要求池深1.2～1.5米，池底平坦，淤泥厚度小于20厘米。在池底最低处开挖暂养池，面积占池塘面积的5％～10％，深度60～70厘米，暂养池用网目密、宽度为1.5米的网片围起来，网片下纲入土20厘米。并将土夯实。
幼蟹下塘前2个月，每亩（1亩=l／15公顷，下同）用生石灰150公斤干法清塘，清塘l周后，彻底排干池水，曝晒至幼蟹下塘前3～5天，然后向暂养池加注新水至50～60厘米深，池底其余部分仍保持干涸状态。
(2)蟹种放养
2月底至3月中旬，按每亩池塘放养规格为每公斤100～200只的幼蟹300～400只。幼蟹购回后放养在暂养池中。
(3)草籽播种
4月中旬，水温回升至15℃以上时播种，每亩播种苦草籽50克。播种前向池中加新水3～5厘米深，最深不超过20厘米。选择晴天晒种l～2天，然后浸种12小时，捞出后搓出果实内的种子。并清洗掉种子上的粘液，再用半干半湿的细土或细沙拌种全池撒播。搓揉后的果实其中还有很多种子未搓出，也撒入池中。
(4)日常管理
①苦草培育 水温18～22℃，种子须4～5天开始发芽，至15天时出苗率超过98％。苦草在水底分布蔓延的速度很快。为促进苦草分蘖，抑制叶片营养生长，6月中旬以前池塘水位应控制在20厘米以下。6月下旬水位加至30厘米左右，此时苦草已基本满塘。7月中旬水深加至60～80厘米，8月初可加至100～120厘米。
②河蟹管理 幼蟹放入暂养池后，投放水花生，以利幼蟹隐蔽。定期泼洒生石灰水，使池水药物浓度为15×l06～20×106。多投喂动物性饵料，防止蟹自相残杀。至6月中旬，苦草在池底覆盖面积达60％以上时，撤除暂养围网。每天在大池与暂养池交界处投喂一些新鲜的动物性饵料，以后逐渐扩大到整个大池投饵。7月底开始每天投喂大量饵料，特别是投喂一些新鲜动物性饵料，以满足河蟹生长需要，同时减少河蟹对苦草的消耗。
③水质调整 幼蟹进入大池后，每20天用生石灰化水泼洒1次。每天清除漂在水面的残草，以免破坏水质，影响池底水草的光合作用。 - 养蟹池塘如何种植轮叶黑藻？
(1)轮叶黑藻生物学特性
轮叶黑藻（俗称温丝草、灯笼薇、转转薇等）。属水鳖科、黑藻属单子叶多年生沉水植物，茎直立细长，长50～80厘米，叶4～8片轮生，通常以4～6片为多，长1.5厘米左右，广泛分布于池塘、湖泊和沟渠中。
轮叶黑藻为雌雄异体，花白色，较小，果实呈三角棒形。秋末开始无性生殖，在枝尖形成特化的营养繁殖器官鳞状芽苞，俗称”天果”，根部形成白色的”地果”。冬季天果沉入水底，被泥土污物覆盖，地果入底泥3～5厘米，地果较少见。冬季为休眠期，水温10℃以上时，芽苞开始萌发生长，前端生长点顶出其上的沉积物，茎叶见光呈绿色，同时随着芽苞的伸长在基部叶腋处萌生出不定根，形成新的植株。待植株长成又可以断枝再植。
(2)人工栽培技术
①枝尖插植繁殖
轮叶黑藻属于”假根尖”植物，只有须状不定根，在每年的4～8月，处于营养生长阶段，枝尖插植3天后就能生根，形成新的植株。
②营养体移栽繁殖
一般在谷雨前后，将池塘水排干，留底泥10～15厘米，将长至15厘米轮叶黑藻切成长8厘米左右的段节，每亩按30～50千克均匀泼洒，使茎节部分浸入泥中，再将池塘水加至15厘米深。约20天后全池都覆盖着新生的轮叶黑藻，可将水加至30厘米，以后逐步加深池水，不使水草露出水面。移植初期应保持水质清新，不能干水，不宜使用化肥。如有青苔滋生，可使用”杀青苔”药物杀灭。
③芽苞的种植
每年的12月到翌年3月是轮叶黑藻芽苞的播种期，应选择晴天播种，播种前池水加注新水10厘米，每亩用种500～1000克，播种时应按行、株距50厘米将芽苞3～5粒插入泥中，或者拌泥沙撒播。当水温升至15℃时，5～10天开始发芽，出苗率可达95％。
注意事项：①芽苞的选择：芽苞长1～1.2厘米，直径0.4～0.5厘米，每500克3500～4000粒，芽苞粒硬饱满，呈葱绿色。②播种前应用聚乙烯网片或白膜围栏，将芽苞与河蟹隔开，待芽苞萌发长成，水草满塘时，撤掉围栏设施，让河蟹进入草丛。③每亩放蟹量应在1000只以下。
④整株的种植
在每年的5～8月，天然水域中的轮叶黑藻已长成，长达40～60厘米，每亩蟹池一次放草100～200千克，一部分被蟹直接摄食，一部分生须根着泥存活。水质管理上，白天水深，晚间水浅，减少河蟹食草量，促进须根生成。
养蟹水域要求水草分布均匀，种类要合理搭配，沉水性、浮水性合理栽植。水草种植面积最大不超过三分之二。不种植单品种水草，以沉水的苦草、轮叶黑藻、伊乐藻和浮水的水花生相结合。人工种植苦草养蟹技术现已推广至全国各养蟹区。经多年的生产对比认为苦草不是池塘养蟹的最佳水草品种。苦草尽管有生长速度快，种植技术简单，草种易获得等优势，但是最大的不足是该品种无再生能力。其种群的扩大主要依靠分蘖方式，极易被河蟹破坏，利用率也极低，特别是6月份以后，若投喂不当或蟹池环境不佳时，河蟹往往将苦草从底部夹断，使苦草纷纷漂浮水面。漂浮水面的苦草若不及时捞出，极易腐烂，进而败坏水质。清除漂浮的苦草用工量大，易耽误其它管理工作。在生产调查中发现：蟹塘在6月份以后半数以上难以发现有大量苦草，有的蟹塘已无苦草，水草的真正作用就无从谈起。经实践证实蟹池中以种植轮叶黑藻为最佳。轮叶黑藻因每一枝节均能生根，有“节节草”之称，其再生能力特强，植株被河蟹夹断漂浮水面后能够重新生根而不会死亡，而且河蟹也喜爱采食。伊乐藻也被生产实践证实是一个优良的养蟹水草品种。该品种生长期长，能再生，冬天亦不会枯萎。水草的合理搭配：利用伊乐藻发芽早、长势快的特点，把它作为过渡性水草。为河蟹早期生长提供一个栖息、蜕壳和避敌的理想场所。高温期到来时，要将伊乐藻草头割去，仅留根部以上10厘米左右，防止其死亡后腐烂变质臭水死蟹。这种水草的早期覆盖率应控制在20%左右。利用蟹喜食苦草的特点，把它作为河蟹的“零食”，以保证河蟹有充足的植物性饲料来源。这种水草的覆盖率应控制20%～30%，利用轮叶黑藻喜高温、蟹喜食、不易破坏的特点，把它作为池塘养殖类型的主打草进行种植。轮叶黑藻的覆盖率应控制在40%～50%，为河蟹的中后期生长提供一个避暑、栖息、蜕壳和避敌的理想场所。 在蟹池里除人工种植轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等沉水植物外，也需种植部份漂浮水草以进一步增强降温及水体自净能力。漂浮水草以水葫芦或水花生为主，但要防止水葫芦、水花生过量繁殖而覆盖水面，水面覆盖率控制在30％～40％。
第三部分 案例分析
笔者近日通过到有关乡镇河蟹养殖塘口进行调查，发现我市部分塘口出现河蟹“水瘪子”病现象(本地养殖户俗称)，这种情况有些塘口还比较严重，通过笼捕观察，最高达N3o％以上，给后期养殖带来隐患，且会大大影响河蟹的商品规格、质量及成活率。笔者通过调查与分析，提出以下意见，供养殖户和同行商讨。
一
、主要症状
河蟹壳软长期不坚硬，难以蜕壳，解剖后发现肝胰脏损坏严重，颜色呈灰白色，腹腔积水，河蟹不吃食、
空肠，有些鳃丝不正常。前期因水温低，往往未出现死亡现象，但一旦出现便难以治愈。后期如因管理不善，会陆续出现死亡，即使不死亡，后期上市也无膘，市场不接受。
二、产生原因
1．蟹种上年培育后期动物性饵料不足，加上养殖户不注意壮膘，经过一冬天后，体质较差。
2．放养前未对池塘使用生石灰清塘处理，加上后期不能及时补充可吸收的钙元素(特别在新开塘中易出现)，导致水体中严重缺乏钙离子。
3．前期水温低(特别是今年)，早期蟹种营养强化措施跟不上。
4．整个养殖期水质管理不善，水体溶氧不足。
三、预防管理措施
1．上一年成蟹捕捞结束后或新开塘开挖结束后，应及时使用生石灰清塘处理，亩用生石灰100~150千克，
改良土质，提供钙源，有很大好处。
2．精心挑选本地专池培育的优质规格蟹种(以100～200只／千克为最佳)，放养前应进行抽样检查，发现蟹
种质量不好的应坚决不能放养(主要检查肝胰脏是否完好)，放养时间应掌握在2月底前后，最迟不能超过3月底。
3．早期应对蟹种进行集中强化培育，有条件的应设立暂养池，面积占大池的1／5，一般选用小杂鱼切碎或
蛋白为40％的颗粒饲料，少量多次。待水温上升稳定至18℃再将其放至大塘中进行养殖，对预防“水瘪子”病有一定的效果。这种处理不但增强蟹种体质，恢复蟹种活力，而且也有利于早期水草的种植，同时也能降低蟹种第一次蜕壳的死亡率。
4．整个养殖期应及时补充水体和饲料中钙、磷等元素。建议每隔15~20天全池泼洒饲料级磷酸二氢钙1～
1．5千克／亩、微生素C 0．25千克／亩，提高水体中可吸收利用的钙、磷元素，或向饲料中添加饲料级磷酸二氢钙1．5千克／吨、高稳维生素C 1千克／吨，促进河蟹的生长。这样处理也有利于河蟹应对环境的突变，提高抗应激能力。
5．加强水质调控，改善生态环境，促进河蟹体质恢复。除10~15天定期换水外，建议每隔15~20天使用～
次微生物制剂改良水质或使用底质改良剂改善底质，具体用量和方法依据说明。同时有条件的应设置微孔管道增氧设施，提高水体的溶氧量。
6．平时在饲料中应适当添加免疫多糖、虾蟹多维及护肝保肝的中草药，提高河蟹的免疫能力。
