第一部分：河蟹小故事：
河蟹小故事—第一个吃螃蟹的人是谁?
鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个吃螃蟹的人的确实需要勇气。但谁是天下第一个吃螃蟹的人呢？
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
第二部分：问答
- 如何运输蟹苗？
蟹苗运输有两种方法，第一种是带水运输，即采用塑料袋加水充氧密封运输，带水运输容器大，运苗量少，生产上无法推广。第二种方法是蟹苗箱”干法”运输蟹苗，其方法简便，成本低，运输量大，成活率24小时可达90％以上。这是目前生产上常用的方法。
问：干法运输蟹苗应注意以下几点：
(1)蟹苗箱必须在水中浸泡12小时，以保持运输途中潮湿的环境。
(2)蟹苗箱内应放入满江红（绿萍），或仅留少量嫩叶的水葫芦或带须根的水花生或水草（叶呈丝状），蟹苗在此环境中，既保持了一定的湿度，也保证了苗层的通气，又防止苗层在一侧堆积。
(3)装苗时应防止蟹苗四肢粘附过多水分。蟹苗装运时，如水分过多，易造成苗层通透性不良，使蟹苗支撑力减弱而导致底层蟹苗缺氧死亡。因此，装苗时，必须坚持宜干不宜湿的原则。
(4)一般每箱装运的密度控制在1公斤，运输时间为24小时。
(5)运输时，应避免阳光直晒和凉风直吹，以防止蟹苗鳃部水分蒸发而死亡。
(6)如当时气温过低，应在白天运输；如气温过高，则最好在夜间运输。
(7)运输途中，如蟹苗箱过分干燥，可用喷雾器将苗箱喷湿，以保持箱内环境湿润。但一般蟹体不必喷湿（除非天气干燥、运输时间长），否则反而易造成蟹苗四肢粘附过多水滴，增加支撑力而造成死亡。
(8)如用卡车运输，应上有篷，后有盖，以防日晒和风吹。有条件可用空调客车或冷藏车运输，并给予适当的通风，气温控制在20℃左右，最低气温不能低于15℃，其气温骤变的安全范围不超过5℃
- 河蟹蟹苗究竟是喜欢在淡水中生活还是在咸淡水中生活？
以往不少人误认为蟹苗喜欢在淡水中生活，其实不然，蟹苗的确有明显的趋淡性，从海水趋向河口咸淡水，再上溯逐步趋向淡水。但这并不等于蟹苗一下子就能适应淡水生活。在自然界，蟹苗随潮水上溯，其移动的速度每潮水仅25～44公里。在蟹苗逐步上溯过程中，通过其渗透压的调节，逐步适应淡水生活。在同样的密度和同样的饵料条件下，采用同一批蟹苗进行不同盐度的生长试验，结果见表4。
蟹苗仔蟹阶段在8‰的盐度下其成活率最高。盐度越低，成活率越低，淡水中生长的蟹苗，成活率最低。因此，蟹苗喜欢在盐度为5‰～8‰的咸淡水中生活。蟹苗虽能适应淡水生活，但其体内必须加强体液的渗透压调节，因而消耗大量的能量。由于体力消耗过大，体质变弱，影响共蜕皮变态的成活率。有条件最好在蟹苗产地沿海培育成Ⅲ期仔蟹，再运输到全国各地，这样不仅运输成活率大大提高，而且放养到各类水体中，回捕率明显增大。
- 为什么蟹苗必须培育成仔蟹，才能提高其养殖成活率？
河蟹在蟹苗阶段有以下特点：
(1)个体小（一般每只仅3～7毫克），龙虾型，游动速度慢，不能挖穴，喜集群，逃避敌害生物的能力很差，极易被敌害生物吞食。据测定，一条白鲦鱼其肠内有34只蟹苗，一只癞蛤蟆其胃内有121只蟹苗。因此需要创造一个无敌害的生活环境，才能提高其成活率。
(2)取食能力低，食谱范围狭。蟹苗在自然水体中，主食水蚤、水虹蛔和一些水生植物（小浮萍等），这些食物在自然条件下往往不能满足需要，因此要求有专门的培育池，提供量多质好的适口饵料，才能提高其成活率。
(3)对外界不良环境的适应能力低。蟹苗的适温范围为l5～30℃，最适水温为25±3.5℃。水温下降到12℃以下，就要冻死。对温度骤变的适应能力差，降温骤变的安全范围为5.37±0.85℃，升温骤变的安全范围为3.15±0.75℃。此外，它们对淡水也需要有一个逐步适应的过程，因此也要求有专门的培育池，控制水质，提高其成活率。
(4)新陈代谢水平高，蟹苗生长快。一般3～7毫克／只的大眼幼体，经15～20天的培育，蜕3次壳成为Ⅲ期仔蟹，体重达35～80毫克／只，增长了l0倍以上。其每克体重的耗氧率为1.068毫克／小时，比一龄蟹种大8.3倍，每小时每千克能需量为3.44千卡，比一龄蟹种大4.9倍。
综上所述，蟹苗新陈代谢水平高，生长快，需要摄食大量的高质量的饵料，但蟹苗个体小，抗逆性差，对饵料的要求高。如果直接将它们放入湖泊、河道中，就好比将鱼苗直接放入天然水体一样，成活率极低(通常回捕率仅0.1％～5％)。因此必须创造一个无敌害的、水质良好、饵料适口充足的生态环境，促进其生长，提高成活率。仔蟹培育池就是为其创造这一生态环境而设立的专用培育池。 - 为什么将蟹苗养至Ⅲ期仔蟹作为仔蟹培育阶段？
蟹苗蜕3次壳即为Ⅲ期仔蟹，标志着仔蟹阶段结束。这是因为：
(1)Ⅲ期仔蟹已开始具备河蟹的基本形态。I期仔蟹尽管已形成蟹的形状，但其头脑甲长度大于头胸甲的宽度，而从Ⅲ期仔蟹开始，其头胸甲长小于头胸甲宽。
(2)Ⅲ期仔蟹已开始完全适应在淡水中生活。在蟹苗阶段其最适盐度为7‰～8‰，I期仔蟹的最适盐度为5‰左右，Ⅱ期仔蟹为3‰左右，Ⅲ期仔蟹为0.5‰以下（淡水），它们发育到Ⅲ期仔蟹以后，只有在淡水中，耗氧率低，能需量小，生长快，蜕壳间隔时间短，成活率高。如果此时Ⅲ期仔蟹仍在咸淡水中生活，其生长速度比淡水中低得多。
(3)Ⅲ期仔蟹已开始挖洞穴居，与成蟹的生活习性相似。通常I期、Ⅱ期仔蟹不会挖洞穴居，仅过隐居生活。而Ⅲ期仔蟹开始挖洞穴居，其逃避敌害生物的能力明显加强。
(4)Ⅲ期仔蟹的食性已属杂食性。蟹苗阶段以浮游动物为主食，也摄食少量有机碎屑。到I期仔蟹，肠道内植物性饵料以及有机碎屑的含量逐步增加。到Ⅲ期仔蟹阶段，其食性已与成蟹相近似，均属以植物性饵料为主的杂食性类型。
由此可见，从蟹苗到Ⅲ期仔蟹是一个过渡阶段。在形态上由龙虾型过渡到真正的蟹型；在生态上从海水逐步过渡到淡水。从浮游逐步过渡到穴居，其食性从食浮游生物过渡到杂食性。因此在养殖上必须提供这种过渡所要求的条件，采用专门的池塘给予精心的培育。
此外，从生产上看，蟹苗经l5～20天的培育，随着个体增大，养殖的密度与水质、饵料的矛盾也随之增大，特别是在培育后期，水温越来越高，给出池、分养和运输带来很大困难。所以只要达到Ⅲ期仔蟹，幼体已完全适应淡水生活，其抗逆能力大大增强，即可出池分养、运输和销售。仔蟹培育阶段相当于鱼苗培育成夏花阶段。 - 仔蟹培育池究竟要求浅水环境还是深水环境？
从理论上讲，河蟹必须在浅水环境下才能蜕壳。特别是在仔蟹阶段，蜕壳频率高，耗氧大，因此必须要求水质清新、溶氧条件好的浅水环境。采用同一批蟹苗，在同样的水质、密度和饵料条件下，进行不同水深试验，河蟹在仔蟹培育阶段最适的水层是10～30厘米，而80厘米以上，仔蟹则不蜕壳，全部死亡。
但在生产上，池塘水位太浅，水温、水质容易突变，也不利于仔蟹的生存。因此，为了稳定水质，仔蟹培育池的平均水深应保持50～80厘米，同时池内种植水生植物（沉水植物和漂浮植物），人为创造一个浅水环境，以便仔蟹栖息、生长和蜕壳。此外，在下暴雨前应适当加深水位，防止水质突变。
- 为什么仔蟹培育池必须种植水草、要种养结合？
仔蟹培育池放养水生植物是仔蟹养殖阶段必不可少的条件，也是提高仔蟹成活率的技术关键。仔蟹池培养水生植物有以下优点：
(1)为仔蟹提供栖息、蜕壳的环境。仔蟹喜浅水环境，但仔蟹又怕强光，喜弱光，尤其在蜕壳时特别惧怕紫外线对其的杀伤。因此，在池塘种植沉水植物（伊乐藻、菹草、聚草等），在水面放养漂浮植物（水胡芦、水花生、小浮萍等），使仔蟹集中在水生植物丛中生活，既为仔蟹提供了浅水、避光的环境，又为其蜕壳和栖息创造了良好的场所。
(2)解决了池塘水浅，水质不稳定，而池水过深，仔蟹又不能蜕壳的矛盾。
(3)为仔蟹提供了新鲜可口的植物性饵料。水葫芦、水花生等水草的嫩叶、嫩根以及小浮萍均是仔蟹的优质植物性饵料。
(4)降低水中氨氮，增加溶氧，改善水质。仔蟹喜清新水质，而大量投饵，会造成其粪便、残饵分解，致使水中氨氮急增，水质肥，溶氧条件差，从而抑制河蟹生长。放养水生植物后，它们生长需大量吸收水中的营养盐类，大大降低水中氨氮，同时水生植物的光合作用又释放大量溶氧，进一步加速了水中有机物的氧化分解，以供植物利用，使水质转清，有利于仔蟹生长。
(5)防止仔蟹逃逸。仔蟹个体轻，其步足刚毛上粘附吸附水后，攀爬外逃能力极强，即使是十分光滑的玻璃板，也可以垂直爬出。在下雨时，防逃设施受潮后，仔蟹即可垂直爬出。因此，严格地讲，单配置良好的防逃设施，仔蟹还是容易逃逸。只有在培育池内为仔蟹提供良好的生态条件，特别是种植和培养大量水生植物，才能留住仔蟹，减少逃逸数量。
池塘内单一饲养蟹种，其水体、饵料没有充分利用，而且养蟹池因大量投饵后，水质容易变肥并混浊；加以蟹种因缺乏水生植物作为栖息和蜕壳场所，不利于蟹种栖居、蜕壳和生长。而在蟹种池内种植水生经济作物（如水稻、水蕹菜、菱等）和饲养一些滤食性鱼类（如鲢、鳙鱼等），则可以做到蟹稻、蟹和水生蔬菜共生；而蟹鱼混养，河蟹的粪便、残饵肥水，水生植物和滤食性鱼类利用水中的营养盐类和浮游生物，这不仅促进了水生植物和鱼类生长，而且使池水转清，也有利于蟹种生长。由此同时，水生植物既可以为蟹种提供新鲜适口的植物性饵料，又为蟹种的提供了栖居、蜕壳的良好环境，河蟹就不会逃逸。它们互利共存，形成一个水底、水中、水面结合的多元化的复合生态系统，既提高了经济效益，又提高了社会效益和生态效益。渔谚有：”蟹多少，看水草”形象化地说明蟹种池种植水生植物的重要性。
第三部分：养殖技术案例
南京高淳的史老板反映，自己的池塘的水质清瘦，河蟹吃食不佳，但未出现河蟹死亡。池塘面积为18亩，其中坂田12亩，水深25厘米，槽沟6亩，水深1米，是一个河蟹精养塘，水源情况好，近期用过一些肥水产品。
通过到现场进行调查，发现水质清澈见底，青泥苔丛生。我们取水样回门诊进行检测，通过镜检发现水中几乎没有任何藻类，水的PH值为8.7，氨氮0.1，亚硝酸盐和硫化氢正常。初步断定，近期施肥后，水中的营养失衡，造成青泥苔过度繁殖，消耗水体营养，使水质过瘦；同时消耗水体及底泥的养分，使水草长不起来。青泥苔藻丝附着在河蟹体表及鳃部，影响虾蟹的摄食、呼吸等活动。
建议处理方案：1.用三瓶藻虫灵伴沙泼洒到青泥苔过多的地方，同时向池中泼洒粒粒氧。
2.当青泥苔，被杀死上浮到水面后，及时将其捞出，引入其他池塘的好水，同时使用双效氨基酸营养母液进行肥水。
注意事项：使用藻虫灵时要注意，一定要在天气晴朗时使用，同时要泼洒粒粒氧，泼洒粒粒氧不但可以解决池底的低氧环境，同时可以放出气泡加速青泥苔上浮。
由于此案例的池塘中基本上没有藻类，我们一定要从其他池中引入藻源，同时泼洒双效氨基酸营养母液，使藻类快速繁殖起来，抑制青泥苔的繁殖。双效氨基酸营养母液的PH小于7，可以缓解池塘水质的PH偏高，同时氨基酸肥含有大量苏氨酸，可有效的消除水质变化所产生的应激反应，提高河蟹的免疫力。
