第一部分：小故事
吃大闸蟹常识
据本草纲目记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。同时，蟹肉又是天然滋补品，经常食用可以补充人体必需的各种微量元素。但是，食蟹也有禁忌，否则适得其反。
一、食蟹五忌
1. 忌食死蟹。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
2. 忌食生蟹。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起 发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。
3. 忌食隔夜蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热 虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4. 忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
二、忌同食食物
1. 与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸 会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
2. 与柿子同食。秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质 长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要 与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。
3. 与花生同食。花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。
4. 与泥鳅同食。泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
5. 与香瓜同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
6. 与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻。
第二部分：问答
- 成蟹配合饲料配方有哪几种？
现将各地较成功的试验配方介绍如下：
配方I：鱼粉21％、豆饼粉16％、菜饼粉15％、玉米粉16％、麸皮l8％、甘薯粉10％、植物油3％、无机盐添加剂1 %。在饲料总量中添加0.1 %的蜕壳素。该配方含粗蛋白30%左右。
配方Ⅱ：蚕蛹粉20％、大麦粉20％、菜饼粉30％、稻草粉8％、甘薯粉20%、骨粉2%。在饲料总量中添加0.1％的蜕壳素。该配方含粗蛋白27％左右。
配方Ⅲ：进口鱼粉20％、发酵血粉15％、豆饼粉22％、棉仁饼粉15%、小麦麸11％、玉米粉9.8％、骨粉3％、复合维生素0.1%、矿物添加剂2％、蜕壳素0.1%。在饲料总量中添加1.5%的田菁粉作为粘合剂。该配方含粗蛋白37％左右。 - 成蟹池如何做到合理投饵？
成蟹池的投饵应遵循”四定”原则：
①定质饵料要求新鲜、适口、蟹喜食、营养价值高。植物性饵料要求无根、无泥、无黄叶，动物性饵料要新鲜。不投腐烂变质饵料，不投粉状饲料，应投小块状或煮熟的麦粒、黄豆、玉米等，配合饲料必须轧制成颗粒状，在水中能成型6小时。投喂饵料切忌固定一种，应经常更换。
②定量 以天然饵料和商品饵料混合投喂，商品饵料分配百分比见表13。 一般采用动植物混杂饲料投喂，其饵料系数为6～8，采用配合饲料投喂，其饵料系数为3左右。
③定时 河蟹白天常隐蔽在阴暗地方，黄昏、夜间才出来觅食。因此投喂时间应在傍晚，水温10℃左右，每星期投喂2次；水温15℃左右，每隔一天投喂一次；水温20℃以上，每天投喂一次。
④定位饵料应投在投饵区内。刚开始时大部分投在岸边浅水处，以后则大部分投在水面上的池坡处，饵料需均匀投放，投饵面应尽量扩大到整条池坡。
每日具体的投饵数量可根据”四看”确定：
①看季节2～3月份，天气较冷，河蟹摄食量少，可用少量鲜活饵料（小杂鱼虾或鱼糜加麦粉轧成颗粒饵料）开食。清明以后，水温逐渐升高，可投喂商品饲料，并增投嫩水草和陆草、菜叶等。小满到白露，河蟹摄食量大，可大量投喂植物性饵料，搭配少量动物性饵料。白露以后，河蟹逐步趋于性成熟，应加大动物性饵料的数量，以利体内脂肪的积累和性腺发育。
②看水质水质清新，可大量投饵；水质肥，浮游植物数量多，应控制投饵数量。
③看天气晴天水温高，应多投；阴天、阴雨天，气压低，应少投。
④看河蟹吃食情况每天早晨巡塘，检查其吃食情况。如投饵后，食场上的饵料很快吃完，可适当增加投饵量，反之则少投。
表l3 成蟹池商品饵料分配百分比
月 份 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 小 计
日投饵量占河蟹总重量(％) 2.2 2.3 3.6 3.6 5.8 7 5.4 4.3 1.2 0.8
月投饵分配比例(％) 3.2 3.2 6.4 6.4 12.7 19.1 19.1 19.1 6.4 6.4 100 - 如何控制成蟹池的水质？
二龄河蟹喜欢在淡水(盐度在0.5‰以下)、微碱性(pH7.5～8.5)、氨氮低(总氨氮为0.2～0.5毫克／升)的水中生活。大量投饵后，水质易肥，除了种植水草外，经常换水，并保持一定的水位是必不可少的。通常在冬季和7～9月份，池水平均水深应保持最高水位(1.3～1.4米)；4～6月和10～11月，水深以1～1.2米为好。春秋两季一般每7～10天换水一次，换水量为池塘总水体的1／7～1／10；夏季每3～5天换水一次，换水量为1／3～1／5。换水时，水温不宜超过5℃，一次换水量不宜超过池塘总水体的1／2。遇到下列情况，应及时冲水和换水：
(1)河蟹摄食量明显减少，白天河蟹上岸不下水，表明池水恶化，应立即冲水。
(2)连续阴雨、闷热，有机物耗氧量大，水中溶氧少，要勤冲水、换水。
(3)久晴未雨，加水困难，可泼洒生石灰水，每亩15公斤，加水化浆后全池泼洒。在河蟹主要生长季节通常每10天到半个月泼一次。 - 如何使用EM（有益微生物菌群）调节蟹池水质？
EM原露是由80多种有益微生物组成的活菌制剂，在水产养殖上既可用作水质净化、改良剂，保持水质稳定，又可作为饵料拌合剂，增强养殖品种的免疫力，促进养殖品种的健康生长，提高产量和效益。另一方面，使用EM原露还可有效减少有害生态的药物的使用量，减少有害药物在水产品中的残留，实施生态养殖，生产无公害水产品。
其使用方法是在池塘清淤后，每池用EM原露1kg（配用红糖1kg），稀释100倍，均匀喷洒在池底、池壁。池塘进水后，施EM原露每池1kg，其后每隔六日向培育池中投EM原露每池0.5kg。整个幼蟹培育期不用任何水质消毒剂，不用换水或仅少量换加水即可。换水和加水时，按4ppm用量补施EM原露。拌饵投喂，按每日投饵料量的0.5％使用EM原露喷洒拌台(每日约60mL)后投入幼蟹培育池。 - 为什么说河蟹每一次蜕壳就是过一次难关？
河蟹只有蜕壳才能长大，河蟹也只有在适宜的蜕壳环境中才能正常顺利蜕壳。它们要求浅水、弱光、安静、水质清新的环境和营养全面的优质适口饵料。如果不能满足上述生态要求，河蟹就不易蜕壳或造成蜕壳不遂而死亡。
河蟹蜕壳后，机体组织需要吸水膨涨，此时其身体柔软无力，俗称软壳蟹，需要在原地休息1小时左右，才能爬动，钻入隐蔽处或洞穴中，故此时极易受同类或其它敌害生物的侵袭。因此，每一次蜕壳，对河蟹来说都是一次生存难关。特别是每一次蜕壳后的1小时，是其生命过程中最脆弱的1小时，在这段时间内，河蟹完全丧失抵御敌害和回避不良环境的能力。人工养殖时，促进河蟹同步蜕壳和保护软壳蟹是提高河蟹成活率的技术关键之一。
第三部分：案例分析
河蟹步足无力大量死亡一例
安徽省当涂县湖阳乡赵村李老板养殖河蟹，面积11亩，回型塘，四周开沟，中间为坂田。沟面积4亩，水深1.4米；坂田面积7亩，水深0.8米；放苗500只/亩，规格70～90只/500g。沿沟四周种植轮叶黑藻、伊乐藻；坂田上种植轮叶黑藻、扁担草。进入8月以来一直高温（水温28℃以上），8月13日之前（第四次壳已蜕完）河蟹基本无伤亡，前四次壳未发现异常河蟹，水质指标经数次检测无异常，曾加少量新鲜水。
8月13日，发现死蟹3只，拿到福斯特水产药店药店检测，体表无损伤，肝脏，鳃丝均完好，肠道无料。
8月14日，死亡6只，症状同13日，放抓虾地笼未抓到河蟹。
8月15日，死亡11只，症状同13日。发现河蟹第五次蜕壳。
8月16日，死亡18只，症状同13日。
8月17日，死亡21只，早上在坂田上轮叶黑藻上发现两只公蟹，口吐白沫，步足无力，但并无抱脚现象。
8月18日，死亡33只。
8月19日，死亡36只，停料，放抓虾地笼未抓到河蟹。8月20日，死亡46只，停料。
8月21日～8月25日，死亡50左右，21号以后喂少量冰鱼、玉米、小麦。
8月26日，以后温度逐渐降低，河蟹死亡也逐渐减少。
8月30日，死亡在10只左右，水温低于23℃，到9月4日无太大变化。期间死亡的河蟹规格较大，公2两以上，母1.5两以上，均未开始第五次蜕壳。“强效底净”、“粒粒氧”、“解毒110”均用三次，其他药品未曾用过，未曾加水和排水。
9月5日，以后天气闷热，水稳回升达到25℃，河蟹死亡开始增加，9月8日死亡达到40只左右。
9月11日，死亡20只，发现一只已蜕完五次壳的无力河蟹，平放后无法正常翻身（见下图）。
分析：1、湖阳地区近2年河蟹多发一种“抱脚”症状的病，死亡量较大。河蟹死亡之前大都表现为步足无力，步足抱于胸前，平放无法正常翻身，步足肌肉萎缩，检查内脏一开始并无明显症状，此症状河蟹一般发现于七月底，第四次蜕壳之后，尤其在装草虾的地笼中首先发现无力的河蟹，随后河蟹死亡迅速增多，不易控制。
2、此池塘去年发生“抱脚”症状，发病较早，7月底地笼抓到无力河蟹，随后死亡不断增加，回捕率不到一成，伤亡惨重。今年死亡河蟹有步足无力，但无步足抱于胸前，无步足肌肉萎缩，并且地笼中抓不到无力河蟹，检查内脏一开始并无明显症状，死亡高峰期伴随肝脏发白，鳃丝发黑，从死亡规律来看，怀疑为病毒感染为主，体质、耐低氧能力下降，并且在水温23℃以上病原致病力强，但具体病因有待证实。
3、经调查有塘在出现“抱脚”病以后，第二年又出现，且死亡量较大。此池塘因去年发过“抓脚”症状，今年发病是否和去年有关，无从查证。据塘主讲，去年清塘用强氯精100斤，后用生石灰1吨，剂量大于其他塘，湖阳地区大多先晒塘半个月左右，后进水只用生石灰100/亩左右清塘。今年8月初此塘周围有一塘水草被河蟹夹光，后水质恶化严重，河蟹死亡也比较大，并且经常排水进水。恰巧本塘在8月13日之前进过水，也不排除是加水后感染所致，但周围其他塘在8月高温期也多次加水，并无此症状发生。
4、高温期河蟹发病较多，在改善环境，提高水体稳定性，加强河蟹营养，提高河蟹自身抗应激和耐低氧的同时，减少发病的外部诱因也很重要。诱因包括，大量加水、杀虫消毒、大量泼洒生石灰或漂白粉等。
