第一部分：小故事
不管是什么事物，只要历经漫长的岁月，便成为了文化。
螃蟹自然也不例外。
且看唐宋诗篇。杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游的“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持”，苏栾城的“楚蟹吴柑初著霜，梁园高酒试羔羊”，宋景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，以及梅尧臣的“樽前已夺蟹滋味，当日莼羹枉对人”，字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。显然诗人们也都是品蟹的专家，一个个均是有感而发。透过这些诗句，我们不妨阖目想想昔日那些繁华的街市，如何高悬着杏黄色的酒幡，如何飘浮着醉人的蟹腥鲜香。
据地方史料记载，到了宋代，吴越地区不仅设立渔户，还设立了蟹户，并且将捕蟹列为征税的类目之一。无疑，当时的捕蟹业已经从渔业中独立出来，成为一种比较重要的行业。
发达的饮食业，促使烹饪技术日臻完善，各种各样的名菜佳肴被创造出来。蟹馔即是其中最吸引人的一种。宋代的人们把海蟹分为十几种，湖蟹的品类就更多了。蟹馔的丰富多彩，同样令人眼花缭乱，馋涎欲滴。持蟹供、尤可饕(tao)、洗手蟹、酒蟹、糖蟹、蟹酿橙、蟹蛑(mao)签、蟹馐(xiu)、蟹蛑馄饨……真是数不胜数。
据说当时内宫为宋高宗准备的蟹酿橙，是最具特色的蟹馔。它选用带着两瓣叶片的大橙子，从顶部剖开，剜去里面的肉瓤，只留少许橙汁，塞满蟹肉蟹黄，加上佐料，盖上橙帽，放在蒸笼里蒸熟。新酒、香橙、黄菊和螃蟹的鲜美交织在一起，金秋的享受尽在其中了。
不过在今天看来，这种美味已不太稀奇，寻常百姓只要有兴致，也完全能享受帝王的待遇。
犹如只有在温润如玉的吴越山水间，才能孕育秀美的蟹文化。吃蟹的风俗，恰恰体现了江南人的性格。豪放的关东大汉，怕是难以忍受那份细巧。如果说苏州狮子林里的“牛吃蟹”是很有趣味的一景，而他们的“牛吃蟹”，却只能是乱嚼一气。
既然拥有了天下第一美食，那就尽情地享用吧！
第二部分：问答
- 河蟹肝坏死如何防治？
外观病蟹体表污物较多，体色变暗，壳薄壳软；内观肠内无物.肠壁较薄、鳃丝变黑或水肿，肝脏病变，早期呈黄、白点状相间，如散黄鸡蛋，镜检有油滴状分散物，中期颤色变白、呈臭豆腐状，后期腐烂化水，呈透明胶水状。病蟹食欲不振，上岸，严重时绝食，中午都上岸。
河蟹肝坏死是新发病，目前尚未有特效药，广大渔民普遍采用溴氯海因、二溴海因、二氧化氯、三氯乙氰尿酸盐类消毒杀菌药外泼。内服环丙沙星、甲砜霉素等，据养殖户普遍认为，都有一定的控制作用，对发病早期的池及蟹确有一定的防治效果。 - 河蟹黑鳃病如何防治？
该病主要由水环境恶化而诱发，多发生在成蟹养殖后期。病蟹鳃受感染变为黑色，行动迟缓，呼吸困难，俗称叹气病。防治方法：①用生石灰彻底清塘，保持池底有淤泥5厘米～10厘米，移栽水草及投放漂浮性水生植物。②勤加注新水，保持良好的水质环境。③每立方米水体用生石灰15克～20克化水全池泼洒；连用2次。 - 河蟹烂爪（肢）病如何防治？
烂爪（肢）病的症状：从河蟹步足的爪部开始腐烂，一直烂至步足基部，肢节中无肉，最后断肢，直到死亡。在放养初期发病严重，以后在捕捞中也常见到。
镜检结果：腐烂部位有大量弧菌、真菌。经查证，我们认为，烂爪的病因是由能分解几丁质（甲壳）的弧菌从河蟹伤口侵入造成，真菌在其后感染。
预防方法：①扣蟹在运输时，先要扎紧网袋口，后在运输车上垫上水草或泡沫等物，最后要将网袋等装蟹工具稍稍固定；捕捞过程中操作要轻，受伤的蟹要及时妥善处理。②放养前要用菌毒清浸泡5～10分钟，然后放养。③在饲养过程中，高温季节（8月）前后要全池泼洒二溴海因或溴氯海因防病。④根据饲料投喂状况，决定是否需要拌服脱壳素及蟹用多维，促进河蟹健康生长。 - 河蟹聚缩虫病如何防治？
河蟹聚缩虫病是由于池水过肥，或长期不换水，使聚缩虫大量繁殖并寄生所致。病蟹的关节、步足、背部、额部、附肢及鳃上都附着聚缩虫，体表污物较多，活动及摄食能力减弱，严重者常在黎明前死亡。防治方法：①彻底清塘消毒，经常注、换池水，保持水质清新。②每立方米用虾蟹保护剂15克，放塑料桶内，用1%的盐水浸溶，2 小时后，全当泼洒（注意：虾蟹保护剂的毒性与盐度有关，如养蟹池有一定盐度，则每立方米用虾蟹保护剂10克即可）。③每立方米水体用硫酸铜0.25克～0.6克兑水全池泼洒。④每立方米水中加入新洁尔灭0.5克～l克和高锰酸钾5克～10克配成混合液，充分溶解后浸洗病蟹10分钟～15分钟。 - 如何区分河蟹纤毛虫病、水霉病、着毛病？
纤毛虫病、水霉病、着毛病是河蟹养殖过程中最容易感染的三种疾病。这三种疾病在症状上很相似，即当把河蟹取出水面以后，蟹体表面很不干净，有一层泥浆，粘粘的。因此容易混淆，以致用错药。其实它们在症状、病因和用药上都有区别。
症状上的区别：病蟹经冲冼后放在清水中即可鉴别，纤毛虫为棕色的或黄绿色的绒毛；水霉病是灰白色棉絮状的菌丝，菌丝的末端有球状孢子或由孢子联成的黑色菌块；着毛病是较长的绿色丝状、弯曲目无规律的绒毛。
病因和病原的不同：纤毛虫病属河蟹的寄生虫病，由纤毛虫体寄生而发病，其病因与放养密度大、水质不清新、水中有机质含量过高及有纤毛虫蟹种有关；水霉病属河蟹的霉菌病，是由水霉菌的侵入而发病，它的发生与水质过肥、水质不清新、注水量少、蟹体受到外来的机械损伤和敌害的破坏有密切关系；着毛病是藻类在蟹体附着增生而发病，其病因与水质过肥、水的pH值小于7.5、池中长有青苔等藻类微生物有关。
用药不同：纤毛虫应用杀虫的药，水霉病应用灭真菌的药，着毛病应用灭藻类的药，三者之间不可通用。治纤毛虫应用硫酸锌，治水霉病应用亚甲基兰，治着毛病可用石灰提高水的pH值或用硫酸铜全池泼洒。在治疗以上三种疾病时，首先必须换水，改变其生态环境。以上药品毒性很强，在使用上要特别小心，要根据池塘中的实际水量用药，药的浓度：硫酸锌为0.3克／米3，亚甲基兰为2～3克／米3，石灰为20～25克／米3，硫酸铜为0.6～0.7克／米3。 - 河蟹水肿病如何防治？
该病是河蟹在养殖过程中其腹部受伤感染病菌所致。病蟹腹部、腹肌及背壳下方肿大，呈透明状。病蟹匍匐在池边，停止摄食，最后在池边浅水处死亡。防治方法：①蜕壳时，尽量减少对河蟹的惊扰，不使其受伤。②每立方米水体用土霉素0.5克～l克对水全池泼洒。③每公斤河蟹用土霉素或红霉素0.1克～0.2克拌饵投喂，连喂7天。 - 河蟹上岸不下水症如何防治？
在我们养殖过程中，养殖户会经常发现仔蟹、幼蟹会爬到池边、网边或水草上，不愿下水的现象，称为”上岸不下水症”，在养殖过程中经常会遇到。其产生此现象的原因，一般不外乎四方面的原因及相应对策：
(1)由水质差引起的 在养殖过程中，剩余饲料、动植物尸体、死亡藻类、高密度仔蟹、幼蟹的生理排泄物等有机物质在水中不断积累，会产生大量的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，当其超过标准时，抑制蟹的呼吸，从而引起仔蟹、幼蟹不适，不愿下水。改善方法有：适当稀释放养密度，经常适量换水或定期使用改善调节水质的生物制剂如PSB、EM原液和净水剂等。
(2)由营养不均衡 缺乏必需的维生素、微量元素引起的。在养殖过程中，长期营养不均衡，维生素微量元素缺乏致使机体免疫机能下降，造成生理性病变。防治方法有：应投喂全价配合饲料，也可经常性添加适量脱壳素、多种B族维生素、Vc、叶酸、烟酸、肌醇、氯化胆碱和脂溶性A、D、E、K3等。
(3)由细菌、病毒感染而引起的 如杆菌类、弧菌类、假单胞菌类，防治方法有：可选择外用溴氯、二溴制剂，全池连泼2～3次，内服红霉素、土霉素等抗菌类药物。
(4)原生动物与寄生虫的原发性和继发性感染引起的。如吸管虫、聚缩虫、累枝虫，病蟹体表、鳃部多伴有细绒毛状物（轻微的镜检才可发现），反应迟钝，行动缓慢，呼吸困难且摄食减少，螫足无力，体表与附肢有滑腻感，防治方法有：加强投饵管理，合理放养，保持良好的水质是关键。可择时选用市面上反映较好的甲壳净、纤虫净等药剂连续治疗l～2次，隔日再可选择外用溴氯、二溴制剂全池连泼2～3次，可明显减少由这种缘故引起的上岸。 - 蜕壳障碍症如何防治？
该症因河蟹感染疾病，或缺乏钙质及某些微量元素而引起。病蟹背部发黑，背甲上有明显棕色斑块，背甲后缘与腹部交界处出现裂缝，因无力蜕壳而死亡。防治方法：①检查河蟹是否患其他疾病，对症施药，进行治疗。②每立方米水体用生石灰20克化水全池泼洒，5天1次，连用三四次。③在饲料中添加适量的贝壳粉和蜕壳素，并增加动物性饲料投喂量。
第三部分：案例分析
近日通过到有关乡镇河蟹养殖塘口进行调查，发现我市部分塘口出现河蟹“水瘪子”病现象(本地养殖户俗称)，这种情况有些塘口还比较严重，通过笼捕观察，最高达N3o％以上，给后期养殖带来隐患，且会大大影响河蟹的商品规格、质量及成活率。通过调查与分析，提出以下意见，供养殖户和同行商讨。
一
、主要症状
河蟹壳软长期不坚硬，难以蜕壳，解剖后发现肝胰脏损坏严重，颜色呈灰白色，腹腔积水，河蟹不吃食、
空肠，有些鳃丝不正常。前期因水温低，往往未出现死亡现象，但一旦出现便难以治愈。后期如因管理不善，会陆续出现死亡，即使不死亡，后期上市也无膘，市场不接受。
二、产生原因
1．蟹种上年培育后期动物性饵料不足，加上养殖户不注意壮膘，经过一冬天后，体质较差。
2．放养前未对池塘使用生石灰清塘处理，加上后期不能及时补充可吸收的钙元素(特别在新开塘中易出现)，导致水体中严重缺乏钙离子。
3．前期水温低(特别是今年)，早期蟹种营养强化措施跟不上。
4．整个养殖期水质管理不善，水体溶氧不足。
三、预防管理措施
1．上一年成蟹捕捞结束后或新开塘开挖结束后，应及时使用生石灰清塘处理，亩用生石灰100~150千克，
改良土质，提供钙源，有很大好处。
2．精心挑选本地专池培育的优质规格蟹种(以100～200只／千克为最佳)，放养前应进行抽样检查，发现蟹
种质量不好的应坚决不能放养(主要检查肝胰脏是否完好)，放养时间应掌握在2月底前后，最迟不能超过3月底。
3．早期应对蟹种进行集中强化培育，有条件的应设立暂养池，面积占大池的1／5，一般选用小杂鱼切碎或
蛋白为40％的颗粒饲料，少量多次。待水温上升稳定至18℃再将其放至大塘中进行养殖，对预防“水瘪子”病有一定的效果。这种处理不但增强蟹种体质，恢复蟹种活力，而且也有利于早期水草的种植，同时也能降低蟹种第一次蜕壳的死亡率。
4．整个养殖期应及时补充水体和饲料中钙、磷等元素。建议每隔15~20天全池泼洒饲料级磷酸二氢钙1～1．5千克／亩、微生素C 0．25千克／亩，提高水体中可吸收利用的钙、磷元素，或向饲料中添加饲料级磷酸二氢钙1．5千克／吨、高稳维生素C 1千克／吨，促进河蟹的生长。这样处理也有利于河蟹应对环境的突变，提高抗应激能力。
5．加强水质调控，改善生态环境，促进河蟹体质恢复。除10~15天定期换水外，建议每隔15~20天使用1次微生物制剂改良水质或使用底质改良剂改善底质，具体用量和方法依据说明。同时有条件的应设置微孔管道增氧设施，提高水体的溶氧量。
6．平时在饲料中应适当添加免疫多糖、虾蟹多维及护肝保肝的中草药，提高河蟹的免疫能力。
