第一部分：小故事
吃蟹经验
懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。
根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。
第二部分：问答
- 为什么成蟹必须暂养后销售？如何暂养成蟹？
10月份捕捞的河蟹，肥满度差，其蟹黄(肝脏和性腺)不饱满，蟹肉未壮实，含水量高，体重轻，价格便宜。而且此时气温尚高，运输死亡率大。因此必须将捕出的河蟹放入暂养池暂养1～2个月，再行出售。此时，河蟹经1～2个月的强化培育，蟹体饱满，蟹肉壮实，体重增加，含水量低，含脂最高，价格较昂贵，是出售上市的最适季节。
暂养池一般均为土池，面积2～4亩，池深1.5米，池底坡度1：3，用铝皮、网片或塑料薄膜作防逃墙（如用水泥板作防逃墙，暂养蟹的趾尖容易磨破，极易感染细菌而大批死亡）。河蟹暂养前应做好池塘清整工作，清除淤泥，彻底清塘，然后种植（培育）水生植物。一般每亩可暂养河蟹500公斤。暂养前，河蟹必须严格挑选，把那些肢体不全，步足趾尖破损，爬行缓慢的伤蟹、病蟹挑出，以提高暂养成活率。暂养期间要适当投喂小杂鱼、谷类和菜类等食品。投喂时要沿池边均匀洒放。由于河蟹暂养密度大，投饵量多，水质容易恶化，因此应特别注意水质变化。水温高时，一般每隔l～2天就应换水，如能采用微流水暂养，则更为理想。 - 鱼蟹混养有哪些好处？
成鱼池以鱼为主，搭养一龄蟹种，实行鱼蟹混养。它有以下优点：
(1)不影响鱼产量。
(2)不占用农田和其它池塘发展养蟹生产。
(3)方法简便，技术容易掌握。
(4)出塘规格较大，品质优于专养河蟹池。
(5)经济效益较稳定。每亩鱼蟹混养池产值可达总产值30％～60%，净收入可达总净收入的50％～70％。
(6)成本低廉。如为连片精养鱼池，池塘数量多，覆盖面积大，各池均采用鱼蟹混养模式，由于池塘生态条件较好，河蟹的活动范围不大，在河蟹生长季节，很少爬入其它鱼池，因此通常只需在池塘进排水口安置拦网，而池塘四周不必设置防逃设施。这样可大大节约投资。如为单一独立的鱼池，也可在鱼池堤埂四周挖30厘米深、15厘米宽的小沟，沟内铺塑料薄膜，防逃效果也较理想。
由于鱼蟹混养具上述优点，因此在渔区很受欢迎。如上海市崇明县1994年推广鱼蟹混养模式2.5万亩，平均成鱼亩上市550公斤，河蟹亩产量10.4公斤，最高河蟹亩产达26公斤。 - 如何进行鱼蟹混养？
鱼蟹混养池要求的条件和精养鱼池相似，其饲养方法除了与养鱼相同之处外，还应采取以下技术措施：
(1)河蟹放养模式河蟹亩产量要求10kg～15kg，则放养5g／只～15g／只蟹种5kg；亩产要求25kg，放养蟹种l0kg；亩产要求40kg，放养蟹种15kg（规格同前）。
(2)放养水花生在成鱼池一角放养一定数量的水花生，约占池塘面积的5%～10%。放养水花生有以下好处：①水花生可供河蟹栖居蜕壳；②可供河蟹摄食（草鱼、团头鲂不摄食水花生）；③如池塘缺氧或用药物全池泼洒，河蟹均可爬在水花生上，以挽救生命。
(3)饲养管理 河蟹对池水缺氧十分敏感，因此在高温季节，每隔一周左右应注水一次，使水质保持”肥、活、爽”。在投饵方面，除了为养鱼投喂的草类、商品饲料外，也可适当投一些河蟹喜食的动物性饵料。饵料可投在水花生附近或水花生丛中，通常在夜间投喂。池塘防治鱼病时，禁用敌百虫等甲壳类敏感的药物。日常管理同池塘养鱼。
(4)成蟹捕捞 鱼蟹混养池中的鱼类要到冬季才捕捞干池，结束生产；而成蟹必须在秋季秋季寒潮来以前捕出。加上连片精养鱼池进行的鱼蟹混养一般均不安装防逃设备，因此必须在河蟹开始生殖洄游前捕（通常9月底到10月中）。否则，回捕率明显下降。鱼蟹混养不能在鱼池内设簖捕捉，也不能干池捕蟹。一般均采用人工蟹穴、蟹罾以及夜间灯光诱捕等方法捕捉，然后放入成蟹暂养池暂养1个月～2个月后上市。
- 河蟹怎样与青虾进行混养？
青虾与河蟹混养，可以充分利用池塘水体和饲料，在基本不增加劳动强度的情况下，获得虾、蟹双丰收，大大提高池塘养殖的整体经济效益。
(1)池塘准备
①池塘选择实行虾蟹混养的池塘，面积5亩～10亩，水深1.0m～1.5m，塘埂坡度1：3左右，不渗不漏，排灌方便，水源充足，水质清新，水体溶解氧丰富，无工业或生活污水污染。
②清塘消毒要求养殖池塘清除过多的淤泥，冬季经阳光曝晒，放养前半个月至一个月用生石灰75kg／亩～100kg／亩化浆或漂白粉20ppm全池泼洒，进行清塘消毒，以杀灭野杂鱼，改善池塘底质。
③防逃设施 池塘四周做好防逃设施，一般用高0.5m的铝泊、塑料薄膜或塑板圈围，插入土中0.2m。防逃设施内留1.0m以上的坡埂，以方便饲养管理，并有充足的地域供河蟹活动。整个养殖过程，进水口用60目～80目的尼龙绢网袋过滤进水，防止野杂鱼及鱼卵进入池塘中，排水口安装密眼网以防青虾外逃。
④移植水草 年初，在离池塘边缘1.0m处的浅水带沿四周种植或移植伊乐藻、水花生、空心菜、水浮莲等水生植物，草带宽1.0m左右，水草面积控制在其生长旺盛时占池塘总面积的25％左右，多余的水草应予人工割除。水草移入池塘前，需用10ppm的漂白粉消毒。
(2)苗种放养
放养一龄扣蟹400只／亩～600只／亩，或当年豆蟹1000只／亩～1200只／亩，放养青虾虾苗4万尾。放养的蟹种、虾苗要求品种纯正，规格整齐，附肢完整，无病害。一龄蟹种放养要避开严冬低温期，放养豆蟹则尽量要早，以提高成蟹的出池规格。
此外，池塘搭配放养一龄花、白鲢60尾／亩。搭配放养滤食性鱼类，不仅可以充分利用池塘饵料生物，显著改善水质，减少高温季节蓝藻、绿藻的爆发，还可以减少青虾秋苗的数量，控制放养密度，提高上市规格，达到增产增效的目的。
(3)饲料和投喂
饲养前期以颗粒饲料与动物性饲料如螺、蚌、蚬、小杂鱼等相结合进行投喂为主，辅以少量水草，既满足虾、蟹的营养需求，又可避免或减少互残现象，降低生产成本；中期高温期间，增加植物性饲料的投喂量；后期加大动物性饲料的投喂量，以保证河蟹的生长及育肥。颗粒饲料粒径为1.5mm～2.2mm，粗蛋白含量35％～40％；动物性饲料要轧碎。日投喂2次，其中上午的投喂量占日投喂量的1／3，下午的投喂量占日投喂量的2／3。颗粒饲料日投喂量控制在虾蟹体重的3％～5％，鲜活饵料投喂量则为虾蟹体重的10％～15％。饲料要均匀地投放至离池塘边1.0m左右的水草带，日投喂量还要根据虾、蟹的存塘量及生长情况、水温、天气等情况灵活掌握，既要避免浪费饲料，败坏水质，又要保证虾、蟹吃食，满足其生长需要，并做到不投喂腐败变质的饲料。为便于检查摄食情况，可在池塘四周设几个饲料台进行观察，一般以1小时～2小时内基本吃完为度。
(4)水质调控
整个饲养过程，池塘水质始终保持适当的肥度，透明度掌握在0.25m～0.3m。一般放苗初期水位保持在0.6m～0.8m，以利升温；中后期（特别是秋末及冬季）加高水位到1.0m～1.5m，以利于保温越冬。适时做好注、排水工作，并根据季节、气温灵活调节水位，以保持虾、蟹比较适宜的生长水温。平时每隔半个月至一个月加注1次新水，7月～9月高温季节增加到每隔5天～7天换水1次。注入新水前先排出下层老水，每次注水量为0.2m～0.3m。每隔10天～15天全池泼洒生石灰1次，每次5kg／亩～10kg／亩，以增加钙质，改善水质，满足虾、蟹生长需求。
(5)日常管理
坚持每天早晚巡塘，遇闷热天气增加夜间巡塘，仔细观察青虾、河蟹的活动、摄食、蜕壳、疾病及防逃设施等情况。夏秋季雷阵雨天气，青虾及搭配放养的花白鲢容易发生浮头，更应特别重视。
(6)疾病防治
虾、蟹的疾病防治要从苗种质量、水质调控人手，做到”以防为主，防重于治”。池塘保持良好的水质，定期泼洒生石灰，投喂优质、新鲜的饲料，一般可防止病害的发生。
(7)捕捞
河蟹在10月间即可起捕上市，陆续至春节前后，可采用池塘边徒手捕捉和干塘起捕两种方法。青虾则在元旦至春节期间上市，采用抄网抄捕，最后干塘起捕，小规格青虾则可根据市场行情持续养殖至翌年再上市。 - 网围养蟹有哪些优点？
网围（或箔围）养蟹是在湖泊养蟹和网围养鱼的基础上发展起来的。它是利用湖泊大水体优越的生态环境、丰富的饵料资源与小水体集约化养殖方式相结合的一项养蟹新技术。这种养蟹方式，始于80年代末期。目前根据各地的自然条件和优势，已发展为网围、箔围、低坝高栏、湖汊围拦养蟹等多种形式，构成网围养蟹系列，都有很强的生命力。这种养蟹方式有以下优点：
(1)解决了湖泊养蟹水面大、进出水口多、回捕率低的矛盾。
(2)解决了湖泊航行业、捕渔业与养殖业的矛盾。
(3)合理利用和保护了湖泊中丰富的自然资源，解决了以往湖泊养蟹中集体放养、个人得益的矛盾，使湖泊网围养蟹的经济效益、社会效益和生态效益紧密结合起来。
(4)网围养蟹上马快，成本低，技术容易掌握，养殖方式灵活。
(5)河蟹上市规格大，品质好。
生产实践证明，该项养蟹技术具很大的优越性和广阔的发展前景，其经济效益、社会效益和生态效益显著。
第三部分 案例分析
江苏省高淳县团结圩一25亩河蟹塘，沟槽6亩水深1.8米，坂田19亩水深0.8米，放养蟹苗650只/亩（80只/500 g）。自第四次蜕壳（7月中、下旬）以来开始出现河蟹伤亡的现象，最高每天死亡1～1.5只/亩，现每天死亡数量约15只。捞起死亡后上浮的河蟹观察，壳不软，烂肢（见图1），多数死亡河蟹步足局部发黄（见图2），指尖发黑。将发黄的步足折断以后观察，步足内肌肉干枯，甲壳干裂（见图3）。发黑的指节部分内空（见图4），腹节上的绒毛发黑，肠内无食。捞起坂田上淤泥观察，颜色变黑，有轻微腥臭气味。
分析：甲壳变黄或变黑，甚至溃烂，生产中极为普遍，但变黄的原因是什么，还是不太清楚。我们知道，蜕下的壳都是黄的，这种壳黄的原因是壳中的部分营养被重新吸收的结果，也就是黄壳已营养不良，这种发病蟹的黄壳也许也是营养失调所致。从发黄的节内肌肉干枯也能进一步证实这点。但为什么肌肉坏死，营养失衡，可能原因较多，从以往的资料中看到，病毒、细菌或是水质底质恶化都会引起肌肉坏死，因而本例具体是什么原因，还有待进一步研究。
