第一部分：小故事
吃螃蟹的小知识
螃蟹有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意下列“七个不宜”：
一、不宜食用生蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
二、不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
三、不宜食之太多，即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏 15克，配生姜 5－6片，加水煎服。
四、不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
五、不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
第二部分：河蟹养殖关键控制技术
真菌性疾病：
水霉病:
病因：常见有水霉菌和绵霉菌，为丝状真菌。由于蟹体机械损伤或被其他病菌侵袭，导致水霉、绵霉的游动孢子侵入蟹体伤口，吸取营养，迅速萌发成菌丝。水霉菌繁殖的最适宜温度在13～20℃之间，10℃以下或20℃以上繁殖力较差。此病对河蟹的卵、幼体、成体均造成危害。
症状：蟹体表菌丝大量繁殖，生长成丛，像一团团灰白色陈旧棉絮。菌丝长短不一，约2～3厘米。向内外生长。向内深入肌肉，蔓延到组织间隙之间；向外生长成棉团状菌丝，俗称 “生毛”。由于霉菌能分泌一种酵素分解组织，蟹体表受刺激后分泌大量黏液。病蟹行动迟缓，摄食量减少，伤口不愈合．活动迟缓，摄食量下降，最终因体质衰弱，蜕壳无力而死亡。
防治：
(1)河蟹捕捉、运输、放养等操作要细致，谨防蟹体受伤；放养时用保底安或食盐浸洗消毒。
(2)病蟹用3.0％～5.0％的食盐水浸泡5分钟，并用5％碘酒涂擦患处。
(3)水霉清浸泡5-10分钟，然后全池泼洒碘三氧，每瓶3亩。
其它疾病：
性早熟：
病因：1.种源遗传，育苗场为了追求利润，在购置亲蟹中为了省本，买50～70克左右“小老蟹”做种；2.育苗采用高温、高药、高密度、严重损害蟹苗健康，培育过程中有效积温增加和营养过剩,导致种质退化；3.放养蟹苗过早；4.生产中滥用促生长素和蜕壳素之类的药物造成的；5.养殖过程中营养过剩；6.河蟹生长期水温高；7.土壤和水中的盐分含量高；8.水质过肥效；9.pH值高等均可导致性早熟。
症状：蟹种规格一般多在15~50克左右，体内性腺却已发育成熟，雄蟹蟹足绒毛变黑变粗，雌蟹腹脐长圆，边缘长出黑色刚毛,第二年不再蜕壳生长。如继续养殖会因脱壳困难而大量死亡。
防治：
1.进行种质改良，培育优良品种。
2.适当晚放苗
3.降低池塘、沼泽、稻田水温：蟹塘应尽量选在有丰富水资源的地方, 在夏、秋高温季节,便于在高温季节补充水，提高水深；每天上午9时至下午4时，不停地向塘中注水，使之形成微流水，利用流水降低水的温度；蟹沟的水深要保持在70厘米以上；栽植水生植物蔽荫，降低水温。适当加深养殖池的水位，以水深适当控制水温升高，尽量使塘水的温度保持在20～24℃，以延长蟹种的生长期，降低性早熟蟹种的比例。
4.适当增加蟹苗放养密度，等蟹苗变成仔蟹时候，再根据仔幼蟹的实际情况适当增减其数量，调整其密度。
5.调整饵料结构：在培育扣蟹的整个喂养过程中，蟹种的饵料结构要坚持“两头精中间粗”的原则。在仔蟹培育阶段，刚放入大眼幼体，要投喂以枝角类为主的浮游动物和鱼糜等精饵料，便于河蟹消化和保持水质清洁，以防止产生懒蟹。20天后(三期幼蟹后)，投喂的备料要以水草、浮萍、麦麸、玉米等植物性饵料为主。如发现幼蟹生长过快，则要停止喂食或三四天投喂一次。9月中旬后．为增强蟹种的体质，以便能顺利越冬，还要投喂20天至1个月的精料，品种以小鱼虾、豆饼和人工配合饲料为主。无论精料还是粗料都用健长灵拌喂。
6.改善池塘条件：盐碱地区的农户如在塘中培育扣蟹，应经常排出池塘中盐度逐渐升高的陈水，注入新鲜淡水。没有新鲜淡水的地方可以打井。井水特别是深井水既无污染，盐度又极低，很适合养蟹。
懒蟹 (又名“僵蟹”):
在一龄蟹的饲养过程中，由于多种原因，产生了生长的不平衡现象。个体大的河蟹，当年背甲长就可达到5.5厘米，体重达100克，个体小的当年背甲长只有l～2厘米，体重仅1～2克。这些个体奇小的河蟹往往栖居在远离水面的穴洞里，懒得出来活动和觅食。这样小的河蟹被称为懒蟹，又称为“僵蟹”或“落脚蟹”。
懒蟹产生的原因
1.养殖水体溶氧太低：当水中溶氧低于3毫克／升时，河蟹部分离开水体上岸栖息，时间一长，它就能适应在岸上洞穴里生活，不再下水觅食，由于岸上食物少，上岸后的河蟹因缺少营养而影响生长，成为懒蟹；
2.水位变动太大：河蟹在正常情况下，常打洞于“潮间带”，洞口在水面上，洞底略低于水面，有少量水。如果养殖池水位忽高忽低，河蟹的穴洞也就随之变动。当水位上升时，有些河蟹在水面附近打洞穴居，一旦水位下降时，它们来不及向下迁移，久而久之，穴居洞中，摄食不足，造成个体差异。
3.河蟹密度高，投饵不均匀：因为河蟹多集中在一起，造成部分小蟹觅不到饵料，争食力强的幼蟹迅速长大，而争不到饵料的蟹个体长不大，时间一长，个体规格差距就增大，小的河蟹也自然成为懒蟹。
4.生态条件差：生态条件不能满足河蟹生长的需要，例如水中无水生植物，不适合河蟹的隐居穴洞的生活，破坏它的正常生活而造成懒蟹的形成。
防止懒蟹产生的措施:
1.改善水域条件：定期施用氧化底安和爽水底净,保持水质清新，及时清除残饵和排泄物，防止污染水体，使溶解氧保持在5毫克/升以上。
2.水位保持相对的稳定。
3.均匀投饵：1龄蟹饲养，每日投饵1次，时间放在傍晚，便于夜间觅食活动。投饵要分散，防止饵料过分集中，造成强的争食力强，弱的因争食力小影响个体生长。
4.增加漂浮物：种植水葫芦、水浮莲、水花生，既可作河蟹的饵料，又可供河蟹攀爬。面积较大的养蟹池，中间要建人工蟹岛。
5.控制养殖密度。
懒蟹的养殖
1.建立精养蟹池，集中养蟹：将懒蟹集中在一起，确保水质良好，进、排水方便。投喂优质饵料。在饵料中拌喂虾蟹蜕壳促长素和硬壳宝，促进蜕壳生长。
2.增加投饵，强化培育：首先要满足懒蟹的摄食需要，在懒蟹“穴居”附近投饵．以引诱它出洞觅食，增强体质，逐渐加快生长。
3.人工分养：因对密度过高，饵料不足引起的懒蟹，根据情况及时分养出去，使其在良好的条件下继续生长。分养时，在同一池塘里。其分养的规格，尽量一致，起到同步生长的效果。
