第一部分：小故事
吃螃蟹四不宜
螃蟹有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。
一、 不宜食用生蟹：河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，它以动物尸体或腐植质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，导致生病。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
二、 不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
三、 不宜乱嚼一气：吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
四、 不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
五、 不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
第二部分：问答
92. 如何进行草荡养蟹？
草荡即水浅、水草丛生的小型湖泊，通常面积在1000亩以下，也有少量为2000～4000亩。由于面积大，不可能设防逃设备，而只能以改善生态环境，采取半精养式的鱼蟹混养。其成本低，收益较高，一般河蟹亩产2～20公斤。草荡养蟹的主要措施是：
(1)选好养殖水域 要求草荡的水源充沛，水质良好，水位稳定，能排能灌，水生植物和天然饵料资源丰富，水生植物覆盖湖面1／2以上。凡过水草荡、排洪通道、交通航行航道，水位不易控制，防逃饲养困难，一般不宜选用。
(2)防逃设施 草荡养蟹均为鱼蟹混养类型。通常仅在湖泊进出水口用竹箔或网片拦截。安装方法同箔围、网围养蟹，在有船只通行的地点需安装箔门，以利船只进出。在草荡四周一般不设防逃设备。
(3)蟹种放养草荡养蟹以放养一龄蟹种为主，也可套养Ⅲ期仔蟹。由于草荡的生态条件好，蟹种生长快，因此蟹种的放养规格比池塘小，而且放养量不宜过多。通常放养每公斤200～400只的一龄蟹种，每亩放养0.8～1.2公斤。套养Ⅲ期仔蟹（每公斤2万只左右），每亩水面套养0.1公斤。放养密度应根据当地的自然条件、蟹种规格和管理水平而有所增减。放养时，可将蟹种装在船上，边行船边放养，使其均匀分布于草荡内。放养季节同网围养蟹。此外，草荡内务必控制草类性鱼类（特别是草鱼）的放养量，以保护荡内的水草资源。放养时较好先将草鱼鱼种用网围起来，投草类和人工饵料，待7月份以后，水草茂盛时，再放入荡内。
(4)饲养管理饲养管理与网围养蟹基本相似。此外应加强草荡内的水位管理。春季草荡水位较浅，应及时灌注一部分新水，使水位保持在1米左右；6～8月份汛期和台风季节，要加强巡视，做好防涝、防逃工作。同时应加强渔政管理，严禁入荡捞水草、放鸭子，严禁捕鱼捉蟹，以保护生产者的权益。
(5)成蟹捕捞同网围养蟹。
93. 如何进行芦苇滩地养蟹？
湖区沿岸或沿海滩涂涝时一片水，旱时一片芦。目前不少地区作为农田水利建设的一部分，将浅滩围起成塘，一般面积为500～3000亩。这些芦苇滩地搞种植业，投资大、产量低。而对于河蟹恰恰是十分合适的生长环境。开展芦苇滩地鱼蟹混养，生产实践证明，可以达到鱼、蟹、芦三丰收的目的。具体方法可采取：
(1)基本建设结合围湖(海)造田，在苇滩四周开挖环沟河，河面宽8～12米，水深1～1.5米，环沟河外侧形成围堤，内侧即为芦荡。在芦荡对角线处开挖中心河，河面宽5～8米，水深1米，向出水口倾斜。出水口建一水闸，可作排涝和进水用。在出水口内侧水面没一开阔区，面积为芦荡总面积1％～3％，水深1.5米。开阔区平时作为投饵区，排水时作为集鱼、集蟹处。在水闸内设入正反水兜底箔，供进、排水时阻拦鱼蟹和捕捞用。如芦荡内芦苇很密，可在芦滩上沿中心河开挖若干辐射小沟，沟宽0.5米，深0.2米，以利鱼蟹进出芦滩(图11)。
(2)防逃由于面积大，无法设置防逃设备。平时芦荡只要保持良好的生态条件，通常河蟹是很少逃逸的。到9月份生殖洄游开始，河蟹就四处爬动，翻堤越闸。因此，在9月份，根据河蟹生殖蜕壳时间，在堤上开设一条”焦土带”。方法是在围堤内侧将周围野草割去，晒干后用火烧掉(注意防火安全)，形成一条宽1～2米的焦土带，利用河蟹忌烟熏焦味的特点，可防止其逃逸。但此法有效期仅半个月左右，因此，在河蟹长成绿蟹开始捕捞时，设焦土带的防逃措施需进行2次。
(3)放养数量同草荡养蟹
(4)饲养管理 可在开阔区水域投放水草、螺蚬、切碎的小杂鱼等饵料，有条件的也可投放一些人工饵料。平时用网簖、丝网、钩钓等捕鱼工具捕捉凶锰鱼类和野杂鱼类，坚持常年作业，在汛期、台风季节做好防汛、防台风工作。
(5)捕捞 除了在闸口设簖、设张网放水时捕捞外，其捕蟹时间和捕捞方法同草荡养蟹。
94. 河道河蟹人工放流养殖要注意哪些问题？
一般情况下，河蟹是在池塘中进行养殖。需要防逃设施，投放人工饵料。成本较高。利用河道资源进行河蟹人工放流养殖是根据河蟹在排灌河沟中，幼蟹顶流而上，成蟹顺水而下，紧贴地爬行，一般不浮在水中流动等河蟹特有的生活规律，同时结合河道的天然饵料资源，不需要投放人工饵料，是投资少、见效快的致富项目。
(1)河道选择 选择远离城市，附近没有工厂，没有三废排放的河道，要求河面开阔，水流平缓，河水清澈透底，水中水生动物、水草丰富。
(2)地笼设置 根据河蟹生长规律，在初期用几道高60cm、宽80cm的地笼扎住两头，防止幼蟹逃跑；中期雨水季节，在河道缺口处拦网防逃；后期在下游设置地笼网。以捕获成蟹。
(3)蟹种的投放 ①蟹种选择：进行河道养殖的蟹种必须选择种苗纯正、肢体完整、体色正常的扣蟹。②放养时间：3月上旬到4月上旬。③放养密度：投放规格为100～300只／kg的蟹种，密度为200～500只／亩。
(4)日常管理 做好河道日常巡查工作，查看地笼网有无破损，清除网中杂物。特别是在雨水季节，注意防止河蟹在引河缺口处逃逸。
(5)回捕 根据河蟹生长、生活规律，到了养殖后期。当河蟹达到商品规格时，即开始成群结队顺流而下，此时在河道下游，用多道地笼网即可捕获。
95. 稻田养蟹有哪些优点？
(1)有利于水稻生长 河蟹摄食稻田中的杂草、绿萍、底栖生物、水草，并大量消灭稻叶蝉、螟虫等害虫，其排泄物可肥田。据测定，连续3年养蟹的稻田，耕作层的土壤有机质提高了1倍左右。这就促进了水稻生长，提高了水稻产量。
(2)稻田为河蟹提供了丰富的天然饵料和良好的栖息环境 稻田水浅、遮光，有利于河蟹隐蔽和蜕壳，浅水饵料生物多，有利于河蟹生长。
(3)稻田养蟹，稻蟹共生互利，投资少，管理方便，经济效益高。据试验，投放蟹苗，饲养16～17个月，最高亩产成蟹可达100～150公斤。如放养蟹种，当年最高亩产可达150～200公斤。一般生产上稻田养蟹，稻谷亩产400～550公斤，成蟹亩产10～30公斤。
由此可见，稻田养蟹、稻蟹共生的生产结构，可将养殖业引进种植区，改变了单一的种植结构，具显著的经济效益、社会效益和生态效益。是城市郊区发展河蟹养殖，建设为城市服务的菜篮子工程的新诀窍，也是广大农村发展创汇农业，脱贫致富的有效途径。
96. 稻田养蟹应增设哪些设施？
稻田养蟹对稻田设施的要求比稻田养鱼高，主要包括：
(1)田块选择要求稻田靠近水源，水质清晰无污染，保水性能良好，面积以3～4亩为宜。
(2)开蟹沟，设蟹溜，加宽、加高田埂 蟹溜是在养蟹稻田的田边或中央挖成方形或圆形的深洼，以供鱼类在夏季高温、浅灌、烤田(晒田)或施放农药时躲避栖居。蟹沟足纵横于稻田，连接蟹溜的小沟，其作用与蟹溜相同。
首先在稻田四周离田埂l.5～2米处开挖环沟，环沟宽0.6～0.8米、深0.5米，其挖出的泥土将周围田梗加宽垫高。一般田梗宽0.5米，高0.6米。并根据田块大小，在田中开挖十字形或井字的蟹沟，蟹沟规格同前。在田边开挖8～10平方米的蟹溜，蟹溜呈长方形，深1米，与蟹沟相通。通常沟、溜面积占稻田面积的10％～15％。沟、溜宜在插秧前开挖好（为防止坍塌，目前不少地区已用水泥板作护坡），插秧后，清除沟、溜内的浮泥。
有些单位在开挖环沟后，田中每隔2.5米挖条畦沟，沟宽0.5米、深0.5米，并与环沟相通。畦面种稻，沟内养蟹，而不设蟹溜，其蟹沟面积占稻田面积的20%～25％。
(3)防逃设备可根据当地具体情况，选用水泥板、砖墙、钙塑板、玻璃钢瓦、石棉板、油毛毡、网片、双层塑料薄膜等建筑材料。防逃设施要求表面光滑、坚固耐用、防逃性能好。防逃墙高出田埂50厘米，四角建成椭圆形，板与板接头处要紧密，支撑物要牢固。建造方法同前面池塘养蟹和网围养蟹。
第三部分 案例分析
湖北监利一河蟹池塘，面积40亩，开始几天河蟹有少量死亡，随着气温逐渐升高死亡增加，从每天十几只增加到七十至八十只，最多一天一百多只。
池塘环境：养殖池塘水深平均1.2m左右（条件所限，无法加深）；池塘中水草约占40%，其中一半已经上浮。
水质情况：水色较浓，经检测，水中氨氮含量超标。
病体检查：有明显的肠炎症状，部分脱壳未遂。
病因分析：池中底质败坏，水草不够，加上投饵不科学，导致河蟹发生肠炎。
治疗措施：第一天将部分上浮的伊乐藻拉出，同时向没草的地方拉入水花生。
同时泼洒菌毒歼4亩地每瓶。
第二天适当换水后使用爽水底净（6亩/袋）进行改底，同时开始内服（福诺康+益肝保+肝胃散），连续投喂5天。
三天后全池泼洒一次肝胃散（2亩/袋）。
治疗效果：处理后第三天，河蟹死亡数量开始明显减少；第四天，水色转好，死亡数量稳定在十只左右。建议五天后再用一次池底清。
经验总结：河蟹疾病治疗重在养殖环境治理；高温季节改底是河蟹养殖疾病防治的关键；池底清在池底改良作用效果比较明显。
